Bếp công nghiệp là hệ thống bếp chuyên dùng trong nhà hàng, bếp ăn tập thể, trường học, nhà máy, khu công nghiệp… nhằm phục vụ số lượng lớn thực khách. Để vận hành hiệu quả, hệ thống này cần trang bị đầy đủ các thiết bị inox chuyên dụng.
Một yếu tố quan trọng trong thiết kế bếp công nghiệp là tuân thủ quy trình bếp một chiều, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, dù quy mô lớn hay nhỏ, bếp đều được chia thành nhiều phân khu chức năng riêng biệt. Trong trường hợp không thể phân khu rõ ràng, người thiết kế vẫn cần bố trí thiết bị một cách khoa học để quy trình nấu nướng diễn ra thuận tiện, sạch sẽ và an toàn.
1. Khu Nhập Hàng
Đây là nơi tiếp nhận nguyên liệu đầu vào (rau, thịt, hải sản, gia vị…). Việc bố trí khu nhập hàng hợp lý giúp phân loại thực phẩm và đảm bảo quy trình sơ chế phía sau được diễn ra thuận tiện.
Thiết bị inox sử dụng:
-
Bàn inox đón hàng: Để đặt tạm nguyên liệu vừa nhập.
-
Xe đẩy inox: Vận chuyển thực phẩm từ khu nhập sang khu sơ chế.
-
Kệ inox để hàng: Bảo quản tạm thời những mặt hàng khô hoặc đã đóng gói.
2. Khu Sơ Chế
Sau khi nhập hàng, thực phẩm được đưa vào khu sơ chế để làm sạch, cắt gọt, phân loại trước khi nấu. Đây là khu vực ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn nên cần trang bị đầy đủ thiết bị.
Thiết bị inox cần có:
-
Chậu rửa inox (1 – 3 ngăn): Rửa rau, thịt, hải sản.
-
Bàn sơ chế inox có lỗ xả rác: Tiện lợi khi xử lý thực phẩm sống.
-
Kệ dao thớt inox, giá treo dụng cụ: Giúp giữ khu vực gọn gàng và an toàn.
-
Thùng rác âm bàn, thùng rác inox: Hạn chế mùi và thuận tiện trong thao tác.
3. Khu Bếp Chính
Đây là “trái tim” của bếp công nghiệp – nơi diễn ra quá trình nấu nướng chính. Tùy theo thực đơn, quy mô phục vụ mà khu này sẽ được trang bị các loại bếp và thiết bị nấu phù hợp.
Thiết bị inox phổ biến:
-
Bếp á 1–2–3 họng, bếp âu 4–6 họng, bếp xào inox
-
Tủ hấp cơm inox, nồi nấu nước lèo, bếp chiên nhúng
-
Hệ thống hút mùi – chụp hút khói inox
-
Bàn soạn inox, bàn chặt, bàn có kệ dưới
-
Tủ đựng gia vị inox, kệ treo tường inox
4. Khu Soạn Chia
Sau khi nấu chín, món ăn cần được phân chia ra khay, tô, đĩa… và trình bày trước khi đưa ra phục vụ. Đây là khu vực đòi hỏi sự sạch sẽ, thao tác nhanh và bố trí gọn gàng.
Thiết bị inox cần thiết:
-
Bàn inox trơn hoặc có giá dưới: Phục vụ soạn, chia món ăn.
-
Kệ inox 3 – 5 tầng: Đựng chén bát, khay thức ăn đã soạn.
-
Xe đẩy inox 2 – 3 tầng: Dùng vận chuyển thức ăn ra khu phục vụ.
-
Bình giữ nhiệt hoặc tủ giữ nóng thực phẩm (nếu có nhu cầu phục vụ lâu dài).
5. Khu Rửa – Vệ Sinh
Kết thúc quy trình phục vụ là công đoạn dọn rửa. Khu rửa cần đảm bảo vệ sinh, thoát nước tốt và đủ không gian để xử lý số lượng lớn chén đĩa, dụng cụ bếp.
Thiết bị inox không thể thiếu:
-
Chậu rửa inox nhiều ngăn: Rửa riêng chén, xoong nồi và dụng cụ.
-
Bàn bát sạch – bàn bát bẩn: Phân luồng chén bát rõ ràng (cho bếp có máy rửa chén).
-
Giá úp bát inox, giá kệ inox treo tường: Đảm bảo khô ráo, gọn gàng.
-
Bẫy mỡ inox: Ngăn dầu mỡ trôi vào hệ thống nước thải.
-
Mương thoát nước inox, vỉ chắn rác: Giữ khu rửa sạch sẽ, an toàn.
6. Ưu Điểm Khi Sử Dụng Thiết Bị Inox Trong Bếp Công Nghiệp
-
Độ bền cao: Inox 304 không gỉ, chịu lực và chịu nhiệt tốt.
- Dễ vệ sinh, lau chùi: Bề mặt trơn bóng, không bám bẩn.
- An toàn thực phẩm: Không gây phản ứng hóa học khi tiếp xúc với thực phẩm.
-
Tính thẩm mỹ cao, chuyên nghiệp: Góp phần tạo dựng hình ảnh bếp hiện đại.
CÔNG TY TNHH SX TM DV TỔNG HỢP THÀNH VINH
– Trụ sở: 6B Rạch Cát, P. 15, Quận 8, Thành phố Hồ Chí Minh
– Xưởng sản xuất: 218/7 Quốc lộ 1K, Linh Xuân, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
– Gmail: inoxthanhvinh.tv@gmail.com
– Hotline: 0933898681 – 0976 983 281
– Gmail: inoxthanhvinh.tv@gmail.com
– www.thietbibepcongnghieptv.com
