Bếp ăn công nghiệp là nơi chế biến hàng trăm, thậm chí hàng nghìn suất ăn mỗi ngày cho công nhân, học sinh, bệnh nhân hoặc nhân viên tại các nhà máy, trường học, bệnh viện và doanh nghiệp. Chính vì vậy, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố sống còn, không chỉ bảo vệ sức khỏe người dùng mà còn nâng cao uy tín, chất lượng dịch vụ của đơn vị cung cấp suất ăn. Vậy một bếp ăn công nghiệp đạt chuẩn cần tuân thủ những tiêu chuẩn nào?
1. Thiết kế và bố trí bếp hợp lý
-
Nguyên tắc một chiều: Bếp ăn công nghiệp cần tuân thủ quy trình một chiều. Từ khu tiếp nhận nguyên liệu → sơ chế → chế biến → chia suất ăn → rửa dụng cụ. Nhằm tránh nhiễm chéo thực phẩm.
-
Phân khu chức năng rõ ràng: Có khu vực riêng cho thực phẩm sống và chín, khu vực bảo quản, sơ chế, nấu nướng và rửa sạch. Giúp kiểm soát vệ sinh từng bước.
-
Thông gió và ánh sáng đầy đủ: Hệ thống hút mùi, hút khói và chiếu sáng. Nhằm đảm bảo điều kiện làm việc thoáng mát, sạch sẽ.
2. Vật liệu và thiết bị trong bếp
-
Chất liệu dễ vệ sinh: Thiết bị bếp, bàn thao tác, giá kệ nên sử dụng inox. không gỉ, chống ăn mòn, dễ lau chùi.
-
Dụng cụ chế biến tách biệt: Dao, thớt, rổ rá cần phân biệt rõ ràng cho thực phẩm sống và chín. Nhằm ngăn ngừa nhiễm khuẩn lây bệnh.
-
Hệ thống rửa và diệt khuẩn: Có máy rửa bát công nghiệp, bồn rửa tay sát khuẩn. Đảm bảo dụng cụ được làm sạch và khử trùng đúng cách.
3. Quy trình vệ sinh và kiểm soát an toàn thực phẩm
-
Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: Thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản đúng nhiệt độ. Cần có sổ theo dõi nhập – xuất hàng hóa.
-
Vệ sinh định kỳ: Bếp, sàn, tường và các thiết bị phải được vệ sinh hàng ngày và tổng vệ sinh theo lịch.
-
Kiểm tra chất lượng thực phẩm: Mẫu thức ăn cần lưu giữ tối thiểu 24 giờ theo quy định của Bộ Y tế để truy xuất khi cần thiết.
4. Nhân sự và đào tạo
-
Nhân viên bếp mặc đồng phục, khẩu trang, đội mũ đầy đủ, có giấy khám sức khỏe định kỳ.
-
Đào tạo thường xuyên: Đội ngũ nhân viên cần được huấn luyện về quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm. Phòng chống ngộ độc, xử lý tình huống.
An toàn vệ sinh trong bếp ăn công nghiệp không phải là một lựa chọn. Mà là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo chất lượng bữa ăn và sức khỏe cộng đồng. Việc đầu tư vào thiết kế bếp hợp lý, thiết bị đạt chuẩn, quy trình kiểm soát chặt chẽ và đào tạo nhân sự bài bản. Đó cũng là cách để các đơn vị thể hiện trách nhiệm và uy tín của mình đối với người sử dụng dịch vụ
CÔNG TY TNHH SX TM DV TỔNG HỢP THÀNH VINH
– Trụ sở: 6B Rạch Cát, P. 15, Quận 8, Thành phố Hồ Chí Minh
– Xưởng sản xuất: 218/7 Quốc lộ 1K, Linh Xuân, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
– Gmail: inoxthanhvinh.tv@gmail.com
– Hotline: 0933898681 – 0976 983 281
– Gmail: inoxthanhvinh.tv@gmail.com
– www.thietbibepcongnghieptv.com
